La società Emme Agri, proprietaria della Tenuta Merlo di Maremma, si dedica alla produzione dell’Olio Extra Vergine di Oliva “Il Merlo” dal 2014, rispettando le tradizioni agricole del luogo.

Le cultivar presenti nella Tenuta rispettano i criteri richiesti dal Consorzio per la tutela dell’Olio Extravergine di Oliva Toscano IGP e sono le seguenti: Frantoio, Leccino, Maurino, Moraiolo e Pendolino.

L'Olio Extra Vergine di Oliva si presenta di colore giallo-oro, è caratterizzato da una bassa acidità e risulta particolarmente delicato, quasi dolce. La molitura viene effettuata rigorosamente a freddo.