Il vino novello esce ogni anno alle 0,01 del 30 ottobre, nello stesso anno della vendemmia. Lo stabilisce il decreto ministeriale del 13 agosto 2012, salvo i disciplinari che fissano una data successiva. La sua stagione va da fine ottobre a San Martino e continua nei mesi seguenti, perché è un vino da bere giovane. È il primo assaggio della vendemmia appena finita. Se ti piace l’idea di bere “l’annata” mentre è ancora fresca di raccolta, puoi fare un passo in più: adottare una vigna di una piccola cantina italiana, seguire la stagione dal filare e ricevere a casa il tuo vino, il frutto di un anno di lavoro.

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In breve

  • Data di uscita: dalle 0,01 del 30 ottobre dell’annata di vendemmia, uguale ogni anno. Solo alcuni disciplinari prevedono una data più tardi, come il Lizzano rosso DOC (6 novembre).
  • Periodo: si trova da fine ottobre, si festeggia per tradizione a San Martino (11 novembre) e va imbottigliato entro il 31 dicembre.
  • Quando berlo: meglio entro i primi 6-12 mesi, finché i profumi sono freschi.
  • Come nasce: almeno il 40% delle uve passa dalla macerazione carbonica, con almeno 11% vol e annata obbligatoria in etichetta.
  • Novello e vino nuovo: non sono la stessa cosa. Il novello è una categoria definita dalla legge, il “vino nuovo” è un modo di dire.

Indice

La data di uscita: il 30 ottobre, ogni anno

La regola è semplice e non cambia da un anno all’altro. L’allegato 7 del D.M. 13 agosto 2012, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 200 del 28 agosto 2012, fissa l’immissione al consumo del vino novello alle ore 0,01 del 30 ottobre dell’annata di produzione delle uve. “Immissione al consumo” vuol dire che da quel minuto il vino si può vendere al pubblico: in enoteca, al supermercato, al ristorante o direttamente in cantina.

Quindi il novello del 2026 è uscito il 30 ottobre 2026, e quello del 2027 uscirà il 30 ottobre 2027. Non serve controllare il calendario ogni autunno: la data è fissa e l’unica variazione possibile è in avanti, mai prima.

La data di uscita: il 30 ottobre, ogni anno

Perché proprio il 30 ottobre

Per molti anni il novello italiano usciva il 6 novembre. Il decreto del 2012 ha anticipato la data al 30 ottobre. Così il novello italiano arriva sugli scaffali prima del suo “cugino” francese, il Beaujolais Nouveau, che invece si stappa ogni terzo giovedì di novembre.

C’è anche una ragione tecnica. Il novello vive di freschezza, e una data comune evita la corsa ad anticipare con vini fermentati troppo in fretta. Per lo stesso motivo il decreto stabilisce che il periodo di vinificazione non può essere inferiore a dieci giorni: la cantina ha sempre un tempo minimo per fare bene il suo lavoro.

Le eccezioni: quando il disciplinare dice più tardi

Il decreto ammette una sola deroga: il disciplinare di una denominazione può indicare un termine successivo. L’esempio più citato è il Lizzano rosso DOC, in provincia di Taranto, il cui disciplinare resta fermo al 6 novembre, cioè alla vecchia data nazionale.

Poi ci sono cantine che scelgono di aspettare qualche giorno oltre il 30 ottobre, per far uscire il proprio novello quando lo ritengono pronto. Per questo nei primi giorni di novembre è normale trovare bottiglie nuove che si aggiungono a quelle già in commercio.

Il periodo del novello: da fine ottobre a San Martino, e oltre

La data di uscita è una regola, il “periodo del novello” è piuttosto una stagione. Si apre a fine ottobre, ha il suo momento più sentito l’11 novembre e continua nei mesi successivi.

La festa di San Martino non è una data di legge. È però il giorno in cui, in molte regioni italiane, il novello si beve per tradizione insieme alle castagne. Per secoli il calendario delle campagne ha seguito la sequenza vendemmia, apertura delle botti, cambio d’anno nelle cascine: non a caso San Martino è considerato da secoli il Capodanno contadino. In pratica, fra il 30 ottobre e l’11 novembre il calendario commerciale apre la stagione e quello popolare la festeggia.

Dopo San Martino il novello non sparisce. Le regole fissano solo il termine per imbottigliarlo: il confezionamento deve avvenire entro il 31 dicembre dell’annata della vendemmia. Per il vino confezionato entro quella data non c’è alcun limite temporale alla vendita, né l’obbligo di ritirarlo dagli scaffali. Le cantine possono anche riclassificare i novelli e venderli senza la menzione “novello”, sia prima sia dopo il 1° gennaio dell’anno successivo, aggiornando registri ed etichette.

C’è però un limite di gusto. Secondo Italia.it, il novello va bevuto giovane: la freschezza degli aromi tende a esaurirsi nell’arco di un anno, ed è bene consumarlo preferibilmente entro i primi 6-12 mesi di vita.

Momento Cosa succede È una regola?
Vendemmia (fine estate, inizio autunno) Le uve vengono raccolte e vinificate in fretta Sì, almeno 10 giorni di vinificazione
30 ottobre, ore 0,01 Il novello si può vendere Sì, D.M. 13 agosto 2012
6 novembre Esce il Lizzano rosso DOC novello Sì, per quel disciplinare
11 novembre, San Martino Si festeggia con castagne e vino dell’annata No, è tradizione
Terzo giovedì di novembre Esce il Beaujolais Nouveau in Francia Sì, regola francese
31 dicembre Termine per imbottigliare il novello Sì
Primi 6-12 mesi Momento migliore per berlo No, è un consiglio di consumo

Come nasce un novello: le regole da rispettare

Il novello non è “un vino rosso qualsiasi, solo più giovane”. Per scrivere la parola novello in etichetta, la cantina deve seguire una tecnica precisa e rispettare i limiti analitici fissati dall’allegato 7 del decreto del 2012.

  • Macerazione carbonica: almeno il 40% della partita va vinificato con la macerazione carbonica dell’uva intera. Il resto può seguire la vinificazione tradizionale.
  • Vinificazione minima: non meno di dieci giorni.
  • Grado alcolico: il titolo alcolometrico volumico totale minimo al consumo non può essere inferiore all’11% vol.
  • Zuccheri residui: al massimo 10 grammi per litro.
  • Imbottigliamento: entro il 31 dicembre dell’annata di vendemmia.
  • Annata: obbligatoria nella designazione e nella presentazione, cioè ben visibile in etichetta.

Che cos’è la macerazione carbonica

È il cuore del novello. Come spiega la scheda di Italia.it sul vino novello, si mettono in contenitori di acciaio interi grappoli d’uva appena raccolta, si aggiunge anidride carbonica e si porta tutto a una temperatura superiore ai 35°. I grappoli vengono lasciati ad autofermentare per un periodo che varia dai 5 ai 20 giorni.

Senza pigiatura iniziale, la fermentazione parte dentro gli acini. Il risultato è un vino dal colore rosso brillante, con profumi fruttati e una morbidezza vellutata, e qualche traccia zuccherina che si sente al palato. Rispetto al Beaujolais, il novello italiano ha una maggiore presenza di acido carbonico, che lo rende vivace.

Anche le denominazioni possono prevedere la menzione. Il disciplinare della DOP Toscana, per esempio, consente di chiamare “novello” il rosso imbottigliato entro il 31 dicembre dell’annata, purché almeno il 40% delle uve sia vinificato con macerazione carbonica.

Leggere le regole aiuta, ma vedere una cantina al lavoro aiuta di più. Se sei a Milano e vuoi capire dal vivo come si passa dall’uva al bicchiere, una giornata in Franciacorta tra vino e prodotti tipici ti porta tra vigne e cantine.

Che cos'è la macerazione carbonica

Novello e vino nuovo: non sono la stessa cosa

Le due parole si usano spesso come sinonimi, ma indicano cose diverse.

  • Il novello è una categoria definita dalla legge: tecnica obbligatoria (la macerazione carbonica), data di uscita, requisiti di grado alcolico e zuccheri, annata in etichetta.
  • Il vino nuovo è un modo comune per chiamare il vino dell’ultima vendemmia bevuto giovane, prodotto con la vinificazione tradizionale. È quello che in molte zone si spilla in cantina o si compra sfuso nelle settimane dopo il raccolto.

Come riassume inNaturale, la differenza principale sta proprio nella tecnica di vinificazione: senza macerazione carbonica, la parola “novello” non può comparire in etichetta.

Nel bicchiere la differenza si sente. Il novello punta su frutto, freschezza e morbidezza immediata. Un vino nuovo tradizionale ha spesso tannini più presenti e un profilo più vicino al rosso che diventerà con l’affinamento, cioè il periodo in cui il vino riposa in botte, in acciaio o in bottiglia prima di essere bevuto.

Come scegliere e gustare il novello

Il novello si sceglie soprattutto leggendo bene l’etichetta. Ecco cosa guardare.

  1. L’annata. Deve esserci per legge. Se a novembre 2026 trovi un novello 2026, è il più fresco disponibile. Uno dell’anno prima ha già superato il periodo migliore.
  2. La parola “novello”. Garantisce la tecnica e i requisiti del decreto. “Vino nuovo” o “vino giovane” non danno le stesse garanzie.
  3. La denominazione. DOC, DOCG o IGT ti dicono da dove viene il vino e quale disciplinare ha seguito. Una denominazione può anche fissare una data di uscita più tarda del 30 ottobre.
  4. La cantina. Un produttore che conosci, o di cui sai come lavora in vigna, è il modo migliore per orientarti.

Per gli abbinamenti la tradizione suggerisce la strada più semplice: castagne, caldarroste, salumi, primi autunnali, funghi. Il novello è un vino conviviale, da aprire tra amici nelle prime sere fredde, senza aspettare.

Un consiglio pratico: compra il novello per berlo nelle settimane successive, non per tenerlo in cantina. È fatto per essere gustato giovane, nel pieno dei suoi profumi.

Il nostro punto di vista

Il novello ci piace per quello che racconta: la vendemmia appena finita, il primo vino dell’anno, la festa di San Martino. È un vino che porta in tavola la stagione.

Secondo noi quella stagione si può vivere ancora più da vicino. Quando adotti una vigna con UFarmer, scegli un piccolo produttore italiano selezionato e segui il ciclo naturale fino al raccolto grazie agli aggiornamenti dal produttore. A fine ciclo ricevi a casa il tuo vino.

Il novello dura una stagione. Un’adozione dura tutto l’anno: è un regalo che si apre subito, con il certificato di adozione e la dedica, e continua a sorprendere mese dopo mese. Per chi ama il vino italiano è il modo più concreto per capire cosa c’è dietro ogni bottiglia.

Dalla festa del novello a una vigna tutta tua

Novembre è il mese del novello, ed è anche il momento in cui si comincia a pensare ai regali di Natale. Se cerchi un’idea legata al vino che duri più di una cena, con UFarmer puoi adottare una vigna di un piccolo produttore italiano a partire da 85 €, oppure un olivo dei nostri produttori di olio a partire da 69 €.

Ecco cosa ricevi con un’adozione:

  • Il certificato di adozione con dedica, che arriva subito via email oppure nel giorno che scegli per il regalo.
  • Gli aggiornamenti dal produttore durante la stagione, fino al raccolto.
  • Il tuo vino o il tuo olio extravergine a casa al termine del ciclo naturale, secondo il calendario dell’adozione.
  • Personalizzazioni a pagamento, anche dopo l’acquisto: scritta in vinile, tag in legno o etichetta personale.

Se invece vuoi qualcosa da stappare già durante le feste, le box degustazione ti fanno assaggiare i vini di un produttore: solo le box degustazione arrivano entro Natale, per gli ordini fatti entro il 17 dicembre. Trovi tutte le idee nella pagina dei regali di Natale e tutti i passaggi spiegati in come funziona l’adozione.

Domande frequenti

Da quando si può vendere il vino novello?

Dalle ore 0,01 del 30 ottobre dell’anno della vendemmia, come fissato dal D.M. 13 agosto 2012. Prima di quel momento nessuno può metterlo in commercio. Alcuni disciplinari, come quello del Lizzano rosso DOC, prevedono una data più tarda.

La data di uscita cambia ogni anno?

No, è sempre il 30 ottobre. Cambia solo l’annata: il novello 2026 è uscito il 30 ottobre 2026 e il prossimo uscirà il 30 ottobre 2027. La data si può spostare solo in avanti, e solo con il disciplinare di una denominazione.

Fino a quando si trova il vino novello?

Va imbottigliato entro il 31 dicembre dell’annata, ma una volta confezionato può restare in vendita senza limiti di tempo. Per gustarlo al meglio, però, conviene berlo entro i primi 6-12 mesi, quando i profumi sono ancora freschi.

Il novello è uguale al Beaujolais Nouveau?

Sono parenti stretti: entrambi nascono dalla macerazione carbonica e si bevono giovani. Il Beaujolais Nouveau esce in Francia il terzo giovedì di novembre, il novello italiano il 30 ottobre. Il novello italiano ha in genere più acido carbonico e una morbidezza vellutata.

Posso regalare un vino dell’annata a Natale?

Il novello è perfetto per le serate di novembre. Per un regalo che duri tutto l’anno puoi adottare una vigna: il certificato di adozione con dedica arriva subito via email, o nel giorno che scegli, mentre il vino arriva secondo il calendario dell’adozione. Se vuoi bottiglie da aprire durante le feste, scegli una box degustazione: arriva entro Natale per gli ordini fatti entro il 17 dicembre.

Fonti

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