Fratelli Paolazzi Kit Degustazione
In Val di Cembra, territorio trentino noto per la viticoltura eroica, sorge una piccola ma ambiziosa cantina: l’azienda agricola dei fratelli Giorgio e Federico Paolazzi. Fondata nel 2002 a Faver, si distingue per la produzione di vini di alta qualità, nel pieno rispetto del terroir e dell’ambiente. Qui, le viti crescono su ripidi terrazzamenti a oltre 800 metri di altitudine, in un contesto unico fatto di luce, brezze temperate e suolo di origine vulcanica.
- Tipologia: Vino spumante
- Vitigno / Uve: Chardonnay 100%
- Corpo: Medio
- Gradazione alcolica: 12,50%
- Profumi e sentori: Alla vista si presenta con un colore paglierino brillante e un perlage fine e persistente. Al naso esprime note eleganti di camomilla, pesca bianca, scorza di agrumi, erbe aromatiche e un delicato richiamo minerale, quasi gessoso. In bocca è teso, verticale, ma ben bilanciato, con una trama fresco-sapida che dona lunghezza e grande bevibilità. Tenace, elegante, profondo.
- Abbinamenti: Il Gradar di F.lli Paolazzi, un vino spumante metodo classico, si abbina perfettamente a una varietà di piatti, soprattutto frutti di mare e pesce magro, antipasti e spuntini, e perfino carni bianche. È anche ideale come aperitivo, soprattutto in versioni più "chic".
- Vinificazione: La pressatura soffice delle uve consente l’estrazione del mosto fiore, che viene poi chiarificato staticamente e avviato alla fermentazione a temperatura controllata (14–16 °C). La maturazione in acciaio dura circa 9 mesi, dopodiché il vino affronta la presa di spuma nel giugno successivo alla vendemmia. Segue un lungo affinamento sui lieviti di almeno 40 mesi, prima della sboccatura e di un’ulteriore sosta in bottiglia di 3–6 mesi.
- Particolari / Aneddoti: Questo spumante è un tributo a quel paesaggio scolpito dalla fatica e dalla dedizione, alla viticoltura eroica che ha saputo resistere, innovarsi e trasformarsi in eccellenza. È l’espressione autentica di una valle dove la passione per la vite non si insegna: si eredita.
Abbinamenti
Certificazioni
- Tipologia: Vino bianco
- Vitigno / Uve: Muller Thurgau 100%
- Corpo: Medio
- Gradazione alcolica: 13%
- Affinamento in botte: Si
- Profumi e sentori: Alla vista si presenta con un giallo paglierino brillante, arricchito da riflessi verdognoli. Al naso emergono sentori fruttati, con delicate note di idrocarburi, tipiche del vitigno in fase evolutiva. Al palato è di media struttura, con una marcata mineralità e un finale lungo e armonico.
- Abbinamenti: La Pietra di Confine di Paolazzi si abbina bene con frutti di mare, piatti vegetariani, cibi speziati, antipasti e spuntini, e pesce magro.
- Vinificazione: Vendemmiato a mano in piccole cassette da 20 kg, questo vino nasce da una selezione rigorosa delle uve, che beneficiano di una maturazione estrema in quota, al confine tra i paesi di Faver e Cembra. Il mosto fiore viene estratto con una pressatura soffice, seguito da una decantazione statica e da una fermentazione a temperatura controllata (14–16 °C) con lieviti selezionati. Dopo 6 mesi in acciaio e 2 mesi in bottiglia, il vino è pronto a raccontare la sua storia.
- Particolari / Aneddoti: Questo vino è l’espressione di un progetto di recupero e valorizzazione: il desiderio di dare nuova vita a un vecchio vigneto e di trasformare una storia personale in una bottiglia condivisa. Un simbolo di passione, amicizia e territorio, dove le identità individuali lasciano spazio a una visione comune.
Abbinamenti
Certificazioni
- Tipologia: Vino rosso
- Vitigno / Uve: Pinot Nero 100%
- Corpo: Medio
- Gradazione alcolica: 13%
- Affinamento in botte: Si
- Profumi e sentori: Colore rosso rubino brillante. Il naso è finemente fruttato, con note delicate di fragoline di bosco, ribes e ciliegia. In bocca colpisce per finezza e carattere varietale, con accenti di pepe nero e polvere da sparo che evocano la mineralità vulcanica del suolo. Il sorso è snello e armonico, di grande eleganza, paragonabile per stile e raffinatezza ad alcuni Pinot Nero di Borgogna.
- Abbinamenti: La Pietra di Confine di Paolazzi si abbina bene con secondi piatti di manzo, vitello, pollame e cacciagione.
- Vinificazione: Vinificazione tradizionale in rosso, con uso di riscaldatori, rimontaggi all’aria e macerazione medio-lunga, mantenendo circa il 10% di raspi per preservare complessità e struttura. Dopo la svinatura, il vino riposa in acciaio inox fino a dicembre, per poi affinare lentamente in barrique di rovere da 225 litri, fino all’imbottigliamento a freddo.
- Particolari / Aneddoti: Questo vino è il frutto di una visione: innovare nella tradizione, piantando Pinot Nero dove prima c’erano piccoli frutti. Il singolo vigneto sperimentale rappresenta un ponte tra due generazioni, un confine tra passato e futuro che oggi si esprime in un rosso di montagna ricco di personalità. È una bottiglia che racchiude storie, passioni e trasformazioni, dove le individualità si fondono in un progetto di unione, identità e territorio.
Abbinamenti
Certificazioni
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